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咖啡店卖面 奇葩菜单折射餐饮“新零售”

时间:2017-04-16  来源:未知  作者:长海第一资讯

  走进一家咖啡店,菜单上除了咖啡和西餐,还有小面和牛肉面,甚至锡纸鱿鱼都能上菜单。中餐馆内“景致”同样奇特,面馆嗦粉时再灌口咖啡,边涮火锅还能边喝奶茶,凉皮店还抛售起了甜品……

  一张张奇葩菜单的当面,是传统餐饮业为了零售额的新一轮“火拼”,机密就在于既扩展了品类效益,还延长了顾客在店内的时间,但并非所有的“跨界”搭配都能勾住顾客挑剔的胃口。

  面馆咖啡店“你中有我”

  几天前,餐饮圈内的一则新闻火了:郑州的一家ZOO COFFEE(动物园咖啡)推出了重庆小面、豌豆小面、杂酱小面、牛肉小面几道中餐,“咖啡+小面”的奇葩搭配,引发了不少用户的调侃和吐槽。

  记者访问了北京多家咖啡店,固然未见售卖小面的店铺,但中西“跨界”搭配并不少见。广渠路的一家ZOO COFFEE竟主打锡纸电烧烤菜品,热点菜是锡纸鱿鱼、扇贝、生蚝、娃娃菜等,店员称“每年夏天都会卖”;在五元桥草场地的一家“A+Cafe”,新品里有三杯鸡套餐、蘑菇炖饭等中餐,特点菜是牛肉面;亦庄的澳利咖啡卖起了海鲜饭和鸡排饭;在来广营南湖东园的上岛咖啡,红烧排骨和荷叶牛蛙成了热门菜。

  “跨界”浪潮还席卷了不少中式面馆。有着30多年历史的萧记三鲜烩面推出了咖啡;在北京798艺术区的一家重庆面餐厅,搭配各类面食的是三款咖啡;西安的一家魏家凉皮店,和肉夹馍齐名的是各类西式小蛋糕。

  争夺白领简餐大市场

  餐厅“跨界”可不是为了夺眼球,其折射出的,是传统餐饮业“新零售”的发展思路。

  “很多人喝杯咖啡就走了,所以我们推出相符用户口味的中式餐食。”A+Cafe的经理说,中式餐食可以吸引更多客流,能让许多食客为了特色菜品特地到店消费。“每天能卖出几十碗牛肉面,是所有单品销量的第一名。”她坦言。

  A+Cafe为了吸引用户在午晚餐时间到店而增加简餐,位于798的重庆面餐厅则想充足利用非饭点的时间。“有了咖啡产品,用户能够随时来店集会或工作。”收银员说,天天店面能卖出几百杯咖啡,多数都是在非餐时间卖出的。

  餐饮业竞争剧烈,“跨界”成了新浪潮。呷哺呷哺旗下品牌??主打“火锅+茶饮”,就是想知足用户“随时喝一杯”的需求,让下午时段的火锅店不那么空荡荡。因为担忧损坏店内浓烈的咖啡香味,星巴克曾表示“谢绝三明治”,但如今也不免“落俗”地卖起了三明治。上周,星巴克更是高调宣布,“将开端当真做午餐,方案五年内让食品销售额翻倍”。

  餐厅卖场界限已模糊

  “中西合璧将成餐饮品牌可行的发展之道。”中国食物商务研究院研究员朱丹蓬说,餐饮“新零售”的趋势下,餐厅产品线的创新势在必行。不外无论怎么搭配,都要遵守贸易逻辑思维。餐厅推出奇葩菜单无可厚非,但斟酌到定位问题和用户反馈,咖啡店卖小面或卖锡纸鱿鱼都不是最好的选择。

  值得一提的是,现现在,不少咖啡店和奶茶店成了“生活方式休会中心”,售卖的范围早已不仅是饮品和餐食,书籍、家具、鲜花、智能硬件等都成了展卖的对象。中餐馆和咖啡厅的界线在含混,餐厅和卖场的边界好像也正在消融:阿里新零售排头兵“盒马鲜生”行将在北京开业,餐饮占比更高,同时还参加了花店、天猫超市等业态;另一个新零售的样本“永辉超级物种”,则融会了永辉孵化的鲑鱼工坊、生活厨房等业态。

  朱丹蓬表现,“新零售”给了餐饮业新一轮转型进级的思路,零售大数据被掌握后,单品店利用搭配“乘法”成为复合型体验店,可显著晋升盈利潜力。

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