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春季养生,别错过菜王??笋

时间:2017-03-18  来源:未知  作者:长海第一资讯

  春雨滋润万物,植根于地下的笋类也随之破土而出,莴笋、芦笋、竹笋因富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维,有着“春季菜王”的美誉。

  受访专家

  中国老年医学学会营养与食物平安分会副会长周春凌

  莴笋,防过敏高手

  莴笋可是当之无愧的“春菜”,含有丰盛的维生素C、钙、铁、磷等营养成分,特殊是莴笋叶中维生素C含量比茎高15倍,因此大家别容易丢掉莴笋叶这个宝。日本研究职员发现,莴笋中含有一种特殊成分能抑制肥大细胞释放组织胺等化学传导物质,可抵御春季因过敏引发的鼻炎。

  莴笋适合拌、烧、炝、炒,也可做汤,常见的有莴笋炒肉片、炝辣莴笋等。莴笋怕咸,所以烹饪时要少放盐才好吃。焯莴苣时一定要注意,时间过长、温度过高会变得绵软,失去清脆的口感。假如想起到防过敏作用,可天天吃300克左右(包含莴笋叶)。

  芦笋,养护膀胱

  芦笋味道鲜美,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,赞助消化。其中还含有人体所必须的各种氨基酸,以及硒、钼、镁、锰等微量元素。清代药学著作《玉楸药解》中记录,芦笋能“利水通淋”、养护膀胱,所含的天门冬素仍是肾脏有效的“排毒剂”。

  选购芦笋时,要挑形状正直、笋尖花苞严密、表皮鲜亮的,还可用指甲在芦笋根部微微掐一下,有印痕的比较新鲜。芦笋做法许多,凉拌芦笋、双蛋芦笋汤、烤芦笋、锅塌芦笋都是不错的选择。芦笋含有草酸,轻易与钙联合形成草酸钙,所以吃前要用淡盐水煮5~10分钟,再在净水中浸泡一下,可去除大部分草酸和涩味。

  竹笋,清热消痰

  中医以为,竹笋味甘、微苦、性寒,能化痰下气、清热除烦。《本草纲目拾遗》称其“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤其擅长清热消痰。竹笋富含B族维生素,拥有低脂、低糖、多纤维等特色,能增进肠道蠕动、辅助消化、预防便秘。

  市场上售卖的竹笋有粗细两种:粗的适合炖煮,细的适合清炒,总体来说竹节短的比较嫩。烹饪前,靠近笋尖部的处所宜顺切,下部宜横切,这样烹制时岂但容易熟烂,而且更易入味。鲜竹笋寄存时不要剥皮,否则会失去幽香味。竹笋固然有很多健康益处,但由于性味甘寒,又含有较多粗纤维,所以患有严重胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血及慢性肠炎等疾病的患者忌食。





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