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冰酒,你是这样的纯美

时间:2017-02-17  来源:未知  作者:长海第一资讯

  据说,冰酒最早出生于德国弗兰肯(Franken)1794年的冬天。由于这一年的冬天来得出奇地早,一场狂风雪将还挂在枝头的葡萄全体解冻了冰。可庄主真实舍不得扔掉这些辛苦种植的葡萄,便让酿酒师们使用已经冰冻的葡萄酿制葡萄酒。可没想到的是奇观产生了,用冰冻葡萄酿造的葡萄酒竟是风味浓烈、香气馥郁,比一般的葡萄酒更加香甜。自此以后,应用冰葡萄酿酒的技巧也在德国传开并不断改良。到了19世纪中期,莱茵高(Rheingau)产区就已开端正式酿制德国冰酒(Eiswein)了。

  2. 冰酒的酿造

  冰酒的酿造秘诀在于在零下7℃左右处置冰冻着的葡萄。此时,葡萄的水分已结成冰,而糖分还处于液体状态。这些冰冻着的葡萄被送到酒厂后会被粉碎成一个个小冰珠,结成冰的水分与其它酒渣一起被去除,而糖分则以液体形式得以保存。许多传统的压榨机都试图将糖分从冰冻的葡萄中压榨出来。

  为了坚持酒液的甜度,冰冻葡萄中仅有10%-20%的液领会保留用以酿制冰酒。除此之外,整个发酵过程也非常迟缓,长达2-6个月。经过这些步骤后,葡萄酒的酒精含量就已经到达10%左右。冰酒的生产和酿造受VQA的管制。真正的加拿大冰酒都必需相符VQA的划定,以保障产品的质量。





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