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品鉴

时间:2017-02-16  来源:未知  作者:长海第一资讯

  

  摘要:葡萄酒芳香迷人,我们可以从中闻到浆果、香草、皮革、橡木等味道。那么,这么多味道毕竟是从哪儿来的呢? 带您一探索竟。

  每次品鉴葡萄酒时,我们总会闻到各种味道。那么,这些味道是从哪儿来的呢?

  1. 来自葡萄品种

  水果味

  葡萄酒中的水果风味来自酿酒葡萄自身。红葡萄种类能够赋予葡萄酒红色浆果味或黑色浆果味;白葡萄品种能够赋予葡萄酒柠檬、桃和甜瓜味。赋予葡萄酒特定的果味是许多酿酒葡萄的品种特点,如黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒常常带有樱桃味;赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒经常带有黑加仑和黑莓味等。

  

  非水果味

  酿酒葡萄还能赋予葡萄酒一些非水果类的味道,如赤霞珠葡萄酒中的灯笼椒和雪松味,长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒中的青草味,西拉(Syrah)葡萄酒中的胡椒味以及雷司令(Riesling)葡萄酒中的蜂蜜味等。

  2. 来自葡萄种植

  葡萄酒世界中有一个词汇叫“Terrior”,译为“风土”,它涵盖了所有影响葡萄酒风味特征的因素,主要包含葡萄园的地理位置、土壤构造、坡度、向阳角度、朝向及大小天气等等。可以说,每一瓶葡萄酒都有本人独特的风土。

  

  图片起源:GEOCACHING

  温度

  来自不同温度范围的葡萄酒风味特色差别非常大。产自凉快环境的葡萄酒一般酸度较高,果味明快,而产自温暖环境的葡萄酒一般酸度较低,果味成熟。要想感想这一点,您能够对照来自意大利严寒北部产区和炎热西西里岛(Sicily)的葡萄酒。

  日照

  葡萄树要长出成熟的果实,其年日照时间需到达1,500小时。充分的日照使葡萄能够合成更多的风味物质,有的还会发展出热带水果风味。

  土壤

  不同的土壤类型能够赋予葡萄酒不同的特点,例如,板岩可能赋予葡萄酒矿物质味,白垩土可以赋予葡萄酒高酸度和奇特的矿物质味等。波尔多左岸泥土为排水性良好的砂砾,出产的赤霞珠葡萄酒名扬国际;右岸的波美侯(Pomerol)产区土壤为黏土,出产的梅洛葡萄酒价钱不菲。

  3. 来自酿酒工艺

  

  图片来源:VOSKEVAZ WINERY

  

  葡萄酒的发酵是利用酵母将葡萄中的糖分转化为酒精的过程。假如酒精发酵时糖分未被全体分解,舌尖可以尝到显著的甜味,葡萄酒就会呈甜型;如果舌尖简直尝不到甜味,葡萄酒就会呈干型。

  橡木

  在酿酒工业中,橡木桶被用于发酵或陈年葡萄酒。橡木桶的产区包括法国、美国以及其余欧洲国家。一般来说,法国桶能够赋予葡萄酒烘烤和焦糖类气息;美国桶能赋予葡萄酒香草和椰子类气味。此外,橡木桶的烘烤和新旧水平也会带给葡萄酒不同的影响。橡木桶在第一次应用的过程中会消散大部分风味,因此数次使用后,橡木桶就不会再赋予葡萄酒太多风味了。此外,橡木桶是非常昂贵的,一个225升的新法国橡木桶本钱约1,000美元。

  苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation)

  

  图片来源:gfwineblog

  有的葡萄酒在经酒精发酵后,还会再进行一次苹果酸乳酸发酵,从而使葡萄酒中尖刻的苹果酸转变为醇厚的乳酸。酸度下降的同时,葡萄酒还能发展出黄油、奶油类气息。

  酒香酵母(Brettanomyces or Brett )

  酒香酵母名字听着还不错,但是你却尝不到“酒香”。受酒香酵母影响不大的葡萄酒带有烟熏、动物或牲厩味。有的人对这种味道不屑一顾,有的人却趋之若鹜。不外,受酒香酵母影响严重的葡萄酒会披发出臭袜子、湿狗和马骚味。

  酒泥(Lees)

  香槟(Champagne)有着精细的气泡、明快激爽的酸味和饼干、酵母和吐司的味道。最后者的味道来源于发酵后的葡萄酒与死亡的酵母细胞??酒泥的接触。香槟产区划定,香槟酒液中的酒泥需在瓶中熟成1.5年以上。

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